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五月 下厨房 最受欢迎的十道菜 之 秘制红烧肉  

2012-05-13 11:25:47|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源下厨房

秘制红烧肉

简介

三年前的一场suzy家宴,让我们这群吃过的人至今都记忆犹新,特别是对家宴上捞面妈秘制的红烧肉更是难以忘怀。缠着suzy要秘方,终于三年后我又吃到了那肥而不腻的美味。

 

用料:

五花肉 蒜蓉 酱油 糖 盐 水

 

秘制红烧肉1做法 五花肉洗净去毛切小块,放在开水里汆烫,然后倒出,冲冷水至完全冷却

 

 

 

 

 

 

 

 

 

秘制红烧肉2烧开水,然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫,然后倒出冲冷水至完全冷却

 

 

 

 

 

 

 

 

 

秘制红烧肉3在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉,加入小块五花肉,翻炒至肉块表面有些微焦,然后加入适量的生抽、糖、老抽和水,焖20-30分钟,然后熄火

 

 

 

 

 

秘制红烧肉4待锅里的肉完全冷却,加入要同焖的东西,例如鸡蛋,土豆...加水再焖一次,约20-30分钟即可

 

小贴士

秘诀1、反复白水煮五花肉,然后开水冷却,其实是去掉五花肉里的肥腻;

秘诀2、分两次焖煮五花肉,其实是为了避免五花肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬,生渣。

 

夏天的小叮咛:

1.五花肉最喜欢买超市分装好的‘精华版’,每条五花肉最精华的部分都在这里了,肥瘦均匀,一层又一层。

2.我汆烫了2遍,因为肉很均匀,如果买的肥肉多的话,可以汆烫三遍,整条肉汆一遍水,再切小块,接着汆烫2遍。2.出锅前试试味道,不够味的话加盐调味。酱油越煮越弄,一开始不要放太多老抽,不然收汁之后颜色会太深。

3.按照自己的习惯可以再添加一颗八角,或者一些郫县豆瓣酱,都是很美味的。

 

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